Potluck makeovers

Om jag hade en dollar för varje gång någon sa, 'ta bara en rätter,' skulle jag kunna få den förtjusande rosa ipod mini.

Och med god anledning: om det är en kyrklig social, en familjekockout eller en grannskapsmatch, verkar menyn alltid fungera bra när gästerna blir ombedda att bidra med en skål.

En sak som jag har lärt mig är att om du frågar folk att anmäla sig för att ta med antingen en rätter eller en efterrätt fylls alltid efterrätterskolonnen först. Jag har inte riktigt funderat på varför det är.

På din typiska potluck kan du kanske se pasta sallad, fruktsallad, potatisallad, grön sallad, coleslaw, lite vitlöksbröd och den obligatoriska crock potten fylld med bakade bönor. Dessertbordet kan innefatta skomakare, chokladchipkakor, brownies, ett par arkkakor och några riskrispies-behandlar. Låter bekant?

Idag kommer vi att ge några av dessa favoritpottluckor en viktminskningsklinik makeover. Vi börjar med några allmänna tips för hälsosammare potluck-matlagning och sedan gå vidare till några recept.

Förberedelser för sidoprätt / huvudrätt:

  • Lägg till lätta majonnäs istället för regelbundna.
  • Klä din gröna sallad eller pastasallad med en nedsmutsad dressing (med 6 gram fett eller mindre per 2-msk servering).
  • Använd extra magert kött, skinnfritt fjäderfä, mindre fet bacon, etc., istället för högre fetthandlingar när det är möjligt.
  • Använd mager ost och andra mejeriprodukter (som fettfri gräddfil).
  • Välj hela kornprodukter när det är möjligt (multigrainpasta, brunt ris, etc.).
  • Ta tungt på grönsakerna i din maträtt (lägg till extra broccoli, morötter eller tomat).
  • Använd färska, kondenserade krämiga soppor för dina recept istället för de fulla fettversionerna.
  • I många recept i sidrätter / huvudrätt kan du ersätta en fettfri kaloriinnehåll (som kycklingbuljong, vitvin, fettfri halv och halv) för vissa eller allt fett.

Desserttips för efterbehandling:

  • Använd lätt, kall pisk istället för regelbunden.
  • Använd färre tjock margarin eller vispad smör (med 8 gram fett per matsked) i stället för fetma typerna.
  • Lägg till osläckt färsk eller frusen frukt varje chans du får för att öka fibern och näring.
  • Med bageriprodukter, beroende på receptet, kan du ersätta en kaloriinnehåll med lägre kaloriinnehåll (fettfri gräddfil, apelsinjuice, yoghurt med låg fetthalt, etc.) för hälften av fettet som krävs.
  • Du kan vanligtvis komma undan med halva mängden frosting som krävs.
  • Du kan göra en bra frostning med en mindre fetthalt eller dietmargarin (med 8 gram eller mindre fett per matsked) istället för vanlig margarin eller smör.
  • Använd lätt glass eller fettfri yoghurt när du gör glassperter, smörgåsar eller söndag.
  • Beroende på receptet kan du ersätta splenda för halva sockret som krävs. Eller försök klippa sockret med 1/4 eller 1/3 för att få ner kalorierna per portion.

För att komma igång på vägen till ljuspottning, här är en handfull recept (ett bröd, ett par sallader och en efterrätt) bara perfekt för din nästa samling!

Vitlökostbröd

1/3 kopp mager fet margarin (med 8 gram fett per matsked)
2 matskedar skummig ricottaost
1 matsked gräddfil vitlök
1 1/2 matskedar finhackad persilja ( Eller 2 tsk torkad persilja)
1-pounds loaf fransk eller surdjursbröd, halverad i längdriktningen
2 koppar strimlad, skummig mozzarellaost
2 gröna lökar (den vita och den gröna) hackade

  • Förvärm ugnen till 350 grader.
  • Lägg till margarine, ricottaost, vitlök och persilja till en liten matberedare (en handblandare kan också användas) och blandas tills den blandas.
  • Placera brödhelvor, skära upp sidan, på ett bakplåt eller en gelépanna. Sprid hälften av blandningen på den halva delen av brödet och upprepa med den återstående margarineblandningen i andra hälften.
  • Baka i varm ugn i ca 10 minuter, eller tills det är rostfritt. Medan det är bakat, kasta mozzarellaosten med gröna lök. Ta bort bröd från ugnen och strö över toppen med mozzarella-blandningen. Återgå till ugnen i ca 5 minuter eller tills osten smälts.

Utbyte: 12 portioner

Per portion: 182 kalorier, 9 g protein, 20 g kolhydrat, 7 g fett, 2,8 g mättat fett, 11 mg kolesterol, 1 g fiber, 355 mg natrium. Kalorier från fett: 35\%.

Detta är ett mycket populärt potluckrecept i vissa delar av USA. Nu har du en lättare version att ta med, och ingen kommer att vara klokare.

Layer #1: 8 koppar strimlad romaine eller gröna bladsalat
lager #2: 1 grön paprika, hackad
lager #3: 2 koppar skivad svamp eller morötter
lager #4: 1 1 / 2 koppar konserverad njur- eller garbanzo bönor, sköljd och tömd
lager #5: 1 1/2 koppar frysta ärtor (kör kallt vatten över dem i en sil för att delvis tina)

lager #6 (dressing ):
6 matskedar ljus mirakelpiska (eller annan lätt mayo)
6 matskedar ljus eller fettfri gräddfil
6 matskedar mjölk eller fettfri halv och halvt
3/4 Tesked vitlökspulver
1 1/2 tesked smula oreganoblad
1 1/2 tsk svartpeppar

lager #7:
1 kopp, packad, nedsatt fet skarp cheddarost
1/4 kopp mindre fet bacon bitar (tillval)

  • Montera de fem första lagren i en glasskål på 9x13 tum.
  • I en separat skål slår du dressingredienser tillsammans med trådvisp. Spridas över toppskiktet i glasskålen med en spatel.
  • Stänk ost och baconbitar (om så önskas) jämnt över toppen av sallad. Täcka med plastfolie och håll i kylskåp tills det är klart att servera.

Utbyte: 12 portioner

Per portion: 115 kalorier, 7 g protein, 12 g kolhydrat, 4,5 g fett, 1,6 g mättat fett, 5 mg kolesterol, 4 g fiber, 247 mg natrium. Kalorier från fett: 35\%.

Krämig jordnötsjölkslag

Jordnötterna tillför crunch och kompletterar coleslaw-smaken.

9 koppar strimlad kål (du kan köpa den i påsar i produktionen)
3 medelstora morötter, riven (eller använd 12 koppar beredd coleslaw-blandning i påsar, om du köper sallad med riven morötter blandad i)
4 gröna lökar (den vita och den gröna delen), hackad
6 matskedar lätt majonnäs
6 matskedar ljus eller fettfri gräddfil
3 msk granulatssocker (eller använd 1 1/2 matskedar varje Av socker och splenda)
1 1/2 tsk dijon senap
3 matskedar äppelcider vinäger
3 matskedar äppeljuice
1 1/2 tesked selleri frö
1/2 kopp rostade jordnötter, Osaltat eller lätt saltade

  • Blanda kål med morot och gröna lök i stor serveringsskål.
  • För att göra dressing, vispa tillsammans majonnäs, gräddfil, socker, senap, ättika, äppeljuice och sellerifrö i en liten skål. Häll över kålblandning.
  • Stänk jordnötter över toppen och servera. Eller täck och kylda i kylskåp tills det är klart att servera.

Utbyte: 12 portioner

Per portion: 105 kalorier, 3 g protein, 12 g kolhydrat, 5,5 g fett, 1 g mättat fett, 0 mg kolesterol, 2,5 g fiber, 94 mg natrium. Kalorier från fett: 46\%.

Enkel cherry-berry cheesecake skomakare

16 ounce lätt eller fettfri gräddost
1/2 kopp socker
2 tsk vanilj extrakt
1 stort ägg
2 äggvitor eller 1/4 kopp ägg ersättning
1 Kan (20 ounce) comstock lätt eller vanlig körsbärs pajfyllning
2 koppar färska eller frysta blåbär
1 paket gula tårta blanda (ca 4 koppar)
1/2 kopp Lättfett citron eller Vanilj yoghurt

  • Förvärm ugnen till 325 grader. Täcka en 9x13-tums bakfat med canola matlagningsspray.
  • Blanda gräddeost, vanilj och socker i mixerskål med medelhastighet tills den är jämn. Tillsätt ägg och äggvita (eller äggbyte) och blanda väl. Häll i tillagad bakfat.
  • I en åtta kopp mått eller liknande rör försiktigt blåbären in i körsbärstångfyllningen. Sprid frukttoppet jämnt över gräddeostblandningen i bakfat.
  • I samma 8 kopp mått blandas kakablandningen och yoghurt med en gaffel (blandningen blir smulig). Sprid över frukt och gräddeost och baka i ca 25 minuter. Låt svalna, täck och kyl sedan tills det är klart att servera.

Utbyte: 18 portioner

Per portion: 260 kalorier, 5 g protein, 43 g kolhydrat, 7,5 g fett, 3,3 g mättat fett, 23 mg kolesterol, 1 g fiber, 328 mg natrium. Kalorier från fett: 26\%.