Få din mikrovågsugn matlagning

Nästan alla amerikanska hushålls- och arbetsplatsrum har en. Det är nemesis av en viss kändishemmakare. Det finns hela gångarna av matprodukter som är utformade speciellt för att användas tillsammans med det. Vi talar om mikrovågsugnen självklart! Mikrovågsugn har inte alltid fått den respekt det förtjänar.

Denna köksapparat är en måste-ha på sommaren, när folk hellre vill vara på verandan som smuttar på lemonad än uppskattad över en varm spisspannmålsmiddag. Mikrovågsugn är särskilt önskvärt på sommaren eftersom:

  • Det behövs ingen förvärmning - bara tryck på nödvändiga knappar och gå!
  • Det lagar mat snabbt. När du har hällt dig ett stort glas iste med en citronskiva, kan din måltid vara redo.
  • Kokar och värmer upp maten utan att värma upp hela köket.

Du måste inte stå över eller i närheten av matlagningen, bli allt svettig.

Mikrovågsugnkök: hur det fungerar

En mikrovågsugn är ganska mystisk, tycker du inte att du lägger maten i en liten låda med ett ännu mindre fönster, du trycker på några knappar och några minuter senare är maten varm.

Det kallas en 'mikrovågsugn' eftersom den använder högfrekventa radiovågor. Dessa vågor gör att matmolekylerna vibrerar, vilket skapar friktion som värmer din mat snabbt.

Dessa radiovågor passerar enkelt genom icke-metallbehållare, vilket hjälper till att laga maten från toppen, botten och sidorna samtidigt.

Näringsämnen & Mikrovågsugn matlagning

Om tillagningstiden är lägst i mikrovågsugnen (jämfört med kokning eller ångkokning), betyder det att färre näringsämnen kommer att gå vilse eller förstöras i näringsrika saker som grönsaker?

Det är inte så enkelt. Oavsett vilken matlagningsmetod, kommer vissa värmekänsliga vitaminer, som C-vitamin, att gå vilse. När du lagar grönsaker i vatten, innehåller några av de vattenlösliga vitaminerna och fytokemikalierna de Innehålla kan bokstavligen läcka in i vattnet. Töm vattnet, och du förlorar också några av dessa näringsämnen ner i avloppet.

Men där ligger mikrovågslösningen: använd mycket lite vatten (till exempel en matsked), och dina näringsförluster anses vara mycket små.

En nyligen spansk studie mättes förlusterna av den fytokemiska familjen av flavonoider (ett vattenlösligt näringsämne) vid mikrovågsprodukterna broccoli. Forskarna noterade en stor förlust av flavonoidantioxidanter (ca 97\% försvann) under kokningsprocessen. Men resultaten är inte riktigt användbara för de av oss som mikrovågsugn med nästan inget tillsatt vatten: forskarna använde 2/3 kopp vatten till mikrovågsugn bara 1 1/2 stalks av broccoli. När broccoli ångades istället noterade forskarna Att endast 11\% av flavonoiderna förlorades. Så moralen i den studien är att använda så lite vatten som möjligt vid mikrovågor.

Här är två andra tips för att minska näringsämnesförlusten:

  • Skölj grönsakerna direkt i mikrovågsbehållaren, tippa över den med locket (många mikrovågsugnkokare har lock med avloppshål) för att vatten ska kunna tappa ut. Oavsett vattendroppar kvar bör det vara gott att laga dina grönsaker.
  • Det finns ingen anledning att skölja eller lägga till vatten när du använder frysta grönsaker. De har redan tillräckligt med frusen fukt i dem. Bara tryck dem rakt in i din mikrovågsugnssäkra behållare.

Tips för mikrovågsugnsäkerhet

För att du ska använda din mikrovågsugn säkert:

  • Ställ minst 2 meter bort och på din mikrovågs sida när den är i bruk. Mikrovågsugnivåerna är högst direkt framför ugnen.
  • Biter, akta dig. Eftersom mikrovågor värmer inifrån, kan maten vara varm vid beröring på ytan och skållning i mitten. Eftersom mikrovågor värmer vätskor och sockerarter snabbt, var särskilt försiktig med mat som har söt fyllning eller flytande centra, som bakverk.
  • När mikrovågsugnar används, använder du låg effekt och / eller kortare tillagningstider, eftersom de värms snabbt i mikrovågsugnen.
  • Var försiktig med att ånga försöker fly när du öppnar mikrovågsbehållare som popcornpåsar eller täckta soppor. Öppna inte behållaren nära ditt ansikte.
  • Leta efter en mikrovågsugn med en skivspelare som automatiskt roterar maten när den lagar mat.
  • Glöm inte att koka hål i matar som potatis och korv innan du slår dem i mikrovågsugnen.
  • Gamla margarinbehållare och styvskumbehållare är inte gjorda för mikrovågsugn, så använd dem inte i en mikrovågsugn.
  • Glaskokare (som pyrex) och blyfri keramikvaror (som corning ware) är bra medium för att laga mat i mikrovågsugnen.
  • Mikrovågssäker plastkök kan också användas. Tricket är att du måste kasta ut det när det börjar se ut som det åldras.

Plastfolie & Mikrovågsugnlagning: oro

Vad sägs om matlagning i eller under plastfolie? Är det säkert?

'det är ingen tvekan om att kemikalier i plast kan migrera från omslaget till maten som den kommer i kontakt med,' redaktörer med nyhetsbrevet Miljö näring skrev i en ny artikel. Är vilken effekt dessa kemikalier har på din hälsa. '

Det verkar som att ett särskilt harts som hjälper till att göra omslaget stretchigt och klibbigt - polyvinylklorid (PVC) - innehåller mjukningsmedel (DEHA dietylhexyladipat) som kan kopplas till hormonella abnormiteter hos djur. Den amerikanska livsmedels- och läkemedelsadministrationen hävdar emellertid att mängden mjukgörare som kan migrera till mat är säker.

En artikel i tidningen FDA-konsumenten hävdar att DEHA-exponering kan uppstå när man äter vissa livsmedel som har blivit förpackade i plast - särskilt feta livsmedel som kött och ost - men att exponeringsnivåerna Är mycket låga.

'Nivån på mjukningsmedlet som kan konsumeras till följd av användningen av plastfilm ligger långt under nivåerna som visar ingen toxisk effekt i djurstudier', säger artikeln.

I april 2004-utgåvan heter Miljö näring två omslag som inte innehåller mjukningsmedel: glatt klibbning och saran cling plus clear.

Men oavsett vilken plastfolie du köper är det meningsfullt att undvika att använda det i mikrovågsugn, eftersom andra alternativ är lättillgängliga. Täcka maten med ett ark med vaxpapper eller mikrovågssäkra pappershanddukar, eller använd ett hårt plastlock som tillverkats speciellt för mikrovågsugnen (dessa säljs för några dollar i köksbutiker).

3 mikrovågskokning recept

Här är en maträtt perfekt för sommaren, en lätt vegetarisk entré och en dynamitregering.

Summer succotash

WebMD viktminskning klinikmedlemmar: journal som 1/2 kopp grönsaker utan tillsatt fett + 1/2 kopp stärkelse livsmedel och baljväxter utan tillsatt fett.

2 koppar majs (frusen eller avskuren)
2 koppar skalad edamame (gröna sojabönor, frysta) | 1 stor, mogen tomat, hackad
salt och peppar till smak
1 Tesked visat smör eller mindre fet margarin (tillval)

  • Lägg till majs och edamam till mikrovågssäker maträtt och kasta till blandning. Mikrovågsugn på HÖG i 3-4 minuter eller tills grönsaker är trevliga och varma.
  • Omrör den hackade tomaten, salt och peppar och visat smör eller margarin om så önskas.

Utbyte: 6 portioner

Per portion: 176 kalorier, 13 g protein, 20 g kolhydrat, 6 g fett, .8 g mättat fett, 0 mg kolesterol, 5,3 g fiber, 23 mg natrium. Kalorier från fett: 30\%.

Rå aubergine baka

WebMD viktminskning klinikmedlemmar: tidskrift som 1 1/2 koppar 'hjärtlig gryta, chili, bönesoppa' ELLER 1 portion 'lättfryst pasta eller risfett med kött eller fisk eller vegetarisk med lätt sås' + 1 uns låg- Fet ost.

Tricket här lagar kornet före tid så att allt du behöver göra är att montera maträtten och dyka i mikrovågsugnen.

3 koppar kokt pärontorn (laga i kycklingsbuljong för färg och smak)
3/4 söt eller gul lök, tunnskivad
1 liten aubergine, skuren i 1/4 tum tjocka skivor
3 teskedar extra jungfruolja (smaksatt olivolja fungerar bra)
1 1/2 tsk vitlök & amp; Ört fru Dash (saltfri kryddblandning)
svartpeppar (till smak)
3 ounces färsk cheddarost (ca 3/4 kopp strimlad eller 4 tunna skivor)

  • Sked kokt korn jämnt i botten av en mikrovågsugnssäker, 9-tums djupfettpisplatta (eller liknande gryta). Sprid hälften av lökskivorna jämnt över kornet. Lacka eggplantskivorna för att täcka kornet helt.
  • Driva äggplanter och risblandning med olivoljan, dryck sedan vitlök & Örtblandning över toppen. Sprida de kvarvarande lökskivorna över toppen av aubergine. Täcka med ett mikrovågsugnsäkert lock och koka på HIGH cirka 12 minuter (aubergine ska vara mjukt och kokt i hela).
  • Skiv skivad eller strimlad ost över toppen och laga på HÖG, täckt eller avtäckt, i exakt 1 minut längre (tills osten smält smält).

Utbyte: 3 portioner

Per portion: 341 kalorier, 13 g protein, 52 g kolhydrat, 10 g fett, 3,8 g mättat fett, 15 mg kolesterol, 10 g fiber, 157 mg natrium. Kalorier från fett: 26\%.

Frukt och grädde skarpa

WebMD viktminskning klinik medlemmar: journal som 1 portion medium dessert + 1 portion färsk frukt.

2 msk ljuskrämost
1 tesked socker eller splenda
1/8 tsk vaniljextrakt
2/3 kopp skivad eller tärad färsk frukt (som persikor, bär eller körsbärshalvor)
En nypa eller två månggrön kanel
1/3 kopp fetmalt granola
1/8 kopp lätt vaniljglass eller icke-djupfryst yoghurt (valfri)

  • Lägg till gräddeost, socker och vanilj till en medium / stor mikrovågssäker dessertkaka (som en pyrex vaniljkopp) och rör om med en gaffel för att blanda. Sprid gräddeostblandningen jämnt på botten av koppen och lägg sedan på den önskade frukten.
  • Stänk lite kanel över toppen av din frukt och täck sedan med granola. Täcka med ett mikrovågsugnssäkert lock och mikrovågsugn på HIGH tills frukt och grädde är lätt bubblande (1 1/2 till 2 minuter). Servera som är eller något avkyld, eller lägg den varma efterrätten med en kaka skopa av lätt vaniljglass eller icke-djupfryst yoghurt.

Utbyte: 1 servering

Per portion (med socker): 290 kalorier, 7 g protein, 49 g kolhydrat, 8 g fett, 3,5 g mättat fett, 15 mg kolesterol, 4 g fiber, 186 mg natrium. Kalorier från fett: 25 g.

Recept tillhandahållna av elaine magee; © 2006 Elaine Magee