Månadens grönsak: ätlig kaktus

Ätbar kaktus är också känd som nopales (no-PAhles), nopalitos eller kaktuskuddar. Denna grönsak är populär i Mexiko och andra Centralamerika, delar av Europa, Mellanöstern, Indien, Nordafrika och Australien. Dess popularitet ökar i USA där den finns på mexikanska livsmedelsbutiker, specialproducerande marknader och bondens marknader.

Ätbar kaktus kännetecknas av dess köttiga ovala blad (vanligtvis kallade pads eller paddlar) av den nopala (prickly pear) kaktusen.

Med en mjuk men krispig konsistens som också blir lite klibbig (inte olik okra) när den kokas, smakar ätlig kaktus lik en litet grön bönor, sparris eller grön paprika.

Kaktuskuddar innehåller beta-karoten, järn, vissa B-vitaminer och är bra källor till både C-vitamin och kalcium.

Vad är skillnaden mellan kaktusbladen (ätbara kaktusar eller nopaler) och den prickiga päron?

Som en del av kaktusplantan är den prickiga päron en frukt som är 2 till 4 tum lång och formad som en avokado. Dess hud är grov och tjock, inte till skillnad från en avokado och den varierar i färg från gul eller orange till magenta eller röd. Tuberkulor med små prickiga spines finns på den prickiga pärmens hud. Detta frukts kött, som varierar även i färg från gult till mörkt rött, är sött och saftigt med knäckta frön i hela.

Den prickiga päron kan täras som ananas och används som en toppning på yoghurt eller spannmål eller blandas i en smoothie.

Tillgänglighet, urval och lagring

Ätbar kaktus är tillgänglig året runt med en topp i mitten av våren och den bästa säsongen från början av våren till slutet av hösten. När du köper ätlig kaktus väljer du små, fasta, ljusgröna kaktusar utan rynkor. Var noga med att välja kaktusar som inte är lätta eller torra. Mycket små paddlar kan kräva mer rengöring eftersom deras större andel prickers och ögon.

Ätbar kaktus kan kylas i mer än en vecka om den är lindad i plast.

Ätbara kaktus säljs också som:

  • Konserverad - inlagd eller förpackad i vatten
  • Acitroner - Candied nopales, packad i sockersirap och tillgänglig i burkar eller burkar.

Kaktus

Serveringsstorlek: 86g

Belopp per visning

\% dagligt värde

Kalorier 15

Kalorier från fett 0

Total fet 0g

0\%

natrium 20 mg

1\%

Totalt kolhydrat 3g

1\%

Dietfibrer - g

-\%

sockerarter - g

Protein 1g

Vitamin A

8\%

vitamin C

15\%

kalcium

15\%

Iron

2\%

* procent dagliga värden är baserade på en diet med 2000 kalorier.


Förberedelse

Den ätbara kaktusen du köper borde vara spannad, men du måste trimma 'ögonen' för att ta bort eventuella kvarvarande prickers och ytterkanter på dynorna med en grönsakskal. Trimma bort torra eller fibrösa områden och skölj noggrant för att avlägsna eventuella avstrykare och klibbig vätska.

Ätbar kaktus kan ätas rå eller kokta. Att laga, ånga i kokande vatten i några minuter (om de är kokta för länge kommer de att förlora sin knäckiga konsistens). Sedan skiva och äta! Kaktus kan också skäras och smörjas i smör eller olja i några minuter.

Ångad kaktus kan läggas till äggröra och omeletter, eller tärnad färskt och läggas till tortillor. De kan också ersättas med något kokt grönt i de flesta rätter.

Padsna kan serveras som en sidovägg eller kylas och används i sallader. De smakar särskilt bra med mexikanska recept som innehåller tomater, paprika och färsk maj.

Gör ätbara kaktusar i din 5-dagars plan

  • Klipp upp och lägg till sallader.
  • Tärningar och lägg till ditt favorit salsa recept eller någon butik
  • köpte salsa.
  • Klipp upp och lägg till alla majsskivor.
  • Tärning ätlig kaktus och lägg till couscous tillsammans med tärnade tomater.
  • Lägg till din favorit burrito tillsammans med sallad och tomater.

Recept

äggröra med ätlig kaktus

Gör 4 portioner
varje portion motsvarar en 5 dagars servering

Ingredienser

2 msk pinjenötter
1/4 lb ätbara kaktusar (nopales), prickade, sköljda och skurna i ¼ tums rutor
2 msk skalad och tärvad medellång chili-pepper
eller lågt natriumhakade tomater
1 3/4 upp äggbyte
salt och peppar
matlagningsspray

Rostat bröd i en stekpanna över låg värme tills det är lättbrunt, rör ofta. Reservera.

Spraya fläskpanna med matlagningsspray. Rör i kaktus; Kasta försiktigt över måttlig värme tills det är skarpt mjukt (ca 4-5 minuter). Rör i chilipepper.

Blanda ägg, tillsätt salt till smak. Lägg ägg till kaktus och chili. Rör om ofta tills det är satt. Strö med peppar och pinjenötter och servera hett.

Näringsanalys per portion: kalorier 52, protein 10g, fett 0g, kalorier från fett 5\%, kolesterol 0mg, kolhydrater 2g, fiber 0g, natrium 264mg.

Sautéed nopales, paprika och majs

Gör 4 portioner
varje portion motsvarar fyra 5 dagars portioner

Ingredienser

1 stor röd paprika
1 stor grön paprika
1 stor lök
1 msk smörfri fett smör
4 små öron av liten sommarkorn
1/2 liter frisk , Fast ätbar kaktus, deprickered, skär i 1 / 4- till 1/2-tums tärning
finhackad koriander eller persilja

Halva paprika, ta sedan bort frön och stjälkar. Skuren i 1 / 4-1 / 2 tum rutor. Klippa lök av samma storlek. Koka båda grönsakerna i smör i en tung panna över måttlig värme tills det bara mjukas.

Shuck majs, än skuren från cob. Tillsätt ätlig kaktus och majs till paprika och lök Rör om hög värme tills grönsakerna kokas genom, men fast-öm, ca 5 minuter. Strö med örter och servera varmt.

Näringsanalys per portion: kalorier 184, protein 6g, fett 4g, kalorier från fett 20\%, kolesterol 8mg, kolhydrater 32g, fiber 4g, natrium 29mg.

Stekt stekt ätlig kaktus med tomater och örter

Gör 4 portioner
varje portion motsvarar fyra och en halv 5 A-dagars portioner.

Ingredienser

1 px ätlig kaktus, liten och tunn, prickers avlägsna 1/2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
nypa salt
1/2 kopp hackad vidalia lök
1 / 2 små röda paprika, tärningar
1 msk rödvinäsk
1 pint små, mogna körsbärstomater, halverad
färsk oregano, timjan, basilika, salt, peppar

Skär nopales i remsor omkring ¼ by 2 inches. Värmeolja i stor stekpanna Tillsätt vitlök och kasta. Lägg till kaktus och en nypa salt Kasta till kappa. Täck och koka över måttligt låg värme tills klibbiga juicer är grundligt utsöndrade och kaktus är inte helt ömt - ca 5-8 minuter; Rör ganska ofta. Blandningen kommer att verka ganska slarvig.

Avtäck och rör ofta över måttlig värme tills det är ömt och inte längre klibbigt, ca 10 minuter.

När blandningen är klar upphettas med lök och ättika. Tillsätt tomater, röda paprikor och örter och kasta försiktigt. Tillsätt salt och peppar om så önskas. Servera varma.

Näringsanalys per portion: kalorier 61, protein 3g, fett 2g, kalorier från fett 30\%, kolesterol 0mg, kolhydrater 10g, fiber 1g, natrium 145mg.

Kaktusblad (nopales) slaw med röd fresno chile

Gör 4 portioner
varje portion motsvarar en 5 dagars portioner

Källa: Melissa 's

Ingredienser

4 kaktusblad
1 jicama
1 chili fröad och fint tärmad
1 orange, skalad och tärning
1 msk persilja, hackad

Skala jicamaen inklusive det fibrösa skiktet precis under huden. Skär i halva och skiv jicama i 1/8 tum tjocka bitar. Stapla skivorna och skär i julienneremsor.

Skrubbkaktus lämnar och tar bort spines. Använd en potatisskalare eller en kniv för att skära runt knutarna och ta bort dem. Förvärm ugnen till 350 ºF. Placera kaktusblad på ett bakplåt och stek i ugnen i 10 minuter. Uppsättning kaktus lämnar åt sidan och låter svalna.

Skivkaktus lämnar i tunna julienneremsor och kombinerar med jicama. Kombinera resterande ingredienser och kasta med din favorit vinaigrette dressing.

Näringsanalys per portion: kalorier 53, protein 1g, fett 0g, kalorier från fett 5\%, kolesterol 0mg, kolhydrater 13g, fiber 5g, natrium 5mg.

Nopales och couscoussallad

Gör 4 portioner
varje portion motsvarar tre 5-dagars portioner.

Ingredienser

2 1/2 koppar kokta, helvete couscous
3/4 lb liten ätbara kaktus (nopales), prickers avlägsnas
1/3 kopp citronsaft
1 tsk salt
1 1 / 2 msk olivolja
1 liten rödlök, grovt kakad (cirka ¾ kopp)
1 färsk chili peppar
2 msk cilantro

Koka couscous enligt förpackningsanvisningar. Ångnopales ca 4 minuter. Kyla och skär i ¼ tum breda remsor. Kombinera citronsaft, salt och olivolja; blandning. Kasta med nopales och lök. Ta bort stammen och frön från chili, sedan tärningar i små bitar. Lägg till nopales och kasta. Kombinera med couscous och koriander och mixa bra. Täck och kyla tills serveringstid.

Näringsanalys per portion: kalorier 122, protein 3g, fett 4g, kalorier från fett 27\%, kolesterol 0mg, kolhydrater 19g, fiber 1g, natrium 400mg.