Persikor: En solkusad sommarfrukt

Bita in i en saftig persika i sommar och njut av en hel rad hälsosamma fördelar. Den här medlemmen av rosenfamiljen är inte bara låg i kalorier (en kopp, skivad, har bara 60), den är också fylld med kalium - en mellanferska har 285 milligram (ca 5\% av din RDA). Kalium är nödvändigt För att kroppens celler ska fungera korrekt och för att upprätthålla en balans mellan vätskor och elektrolyter, viktigt för nervsignalering, muskelkontraktion och metabolism.

Persikor är också en utmärkt källa till vitaminerna A och C och den cancerbekämpande antioxidanten beta-karoten. Det persiska äpplet, som det en gång var känt, kommer från antika kina och är en symbol för livslängd. På 1600-talet plantade spanska missionärer persika i Amerika, och frukten har blivit en jordbruksklammer av tempererat söder och väster. Kan inte stå på fuzzet? Försök att äta en nektarin, en slags persika med en slät hud.

Andra kaliumrika frukter inkluderar bananer, cantaloup, kiwi, mango, apelsiner och päron.

Recept

Peachy chicken salad

Gör 4 portioner

Sallad

2 koppar kokt kycklingbröst, skär i 1-tums bitar

3 stora mogna persikor, skalade, pitted och tärningar

4 koppar blandade baby greener

1/2 kopp pekannötter, rostade

1 matsked smulad getost

Dressing

3 msk olivolja

2 gröna lök, malet

11/2 matskedar sherry eller rödvinäger

2 tsk torrt dragon

1 tesked honung-dijon senap

Salt (tillval) och peppar till smak

  1. Visk ihop alla dressingredienser. Kasta med baby greener i en stor skål.
  2. Dela sallad bland fyra tallrikar. Ordna kyckling och persikor på gröna, garnera med pekannötter och getost och servera.

Per portion: 365 kalorier, 25,5 g protein, 14,5 g kolhydrat, 23,75 g fett, 3,5 g mättat fett, 62 mg kolesterol, 3 g fiber, 88 mg natrium. Kalorier från fett: 58\%.