Sauerkraut: höger den 'sura kålen' på, den är full av vitaminer

Av Keri Glassman, MS, RD, CDN

Vad det är

Medan det kan vara hörnstenen i den östeuropeiska kosten är surkål inte en maträtt som gör att de flesta av oss jublar och ropar.

Syrkål (aka 'surkål') uppfanns för länge sedan som ett medel för att bevara kål. Kraut görs genom att blanda ihop krossad färskkål och salt och pressa ner på blandningen, vilket frigör vatten och orsakar jäsning. Jäsning ger livet underbara mikrober, vilket kan vara tillräckligt incitament för dig att äta den lilla högen kraut som serveras med dina potatis och kielbasas.

Den smutsiga deets

För bara 27 kalorier per kopp ger surkål 4 gram fiber, 35 procent av dina dagliga C-behov, 21 procent av dina dagliga K-behov och 12 procent av dina dagliga behov av järn. Hur är det för ett näringsvärdeverk?

  • Holländska seglare - som åt surkål för att förhindra skörbjugg, en sjukdom som orsakats av C-vitaminbrist - tog maträtten i USA vet du redan att C-vitamin är en utmärkt antioxidant och immunförstärkare.
  • Syrkål innehåller mycket mer laktobacillus än yoghurt, vilket gör den till en överlägsen källa till detta probiotiska. En bit eller två av kraut några dagar - eller när din mage är upprörd - kan hjälpa till att behandla ulcerös kolit och irritabel tarmsyndrom. Det kan också behandla och förebygga eksem.
  • Mest konserverad surkål har pastöriserats, vilket dödar de goda bakterierna. Köp färska surkål (gjorda utan vinäger) för att skörda alla hälsofördelar.

Hur man kollar ner

Det är lätt att göra din egen surkål, som håller en stund i ditt kylskåp. Servera en liten sked tillsammans med fläsk eller korv eller på toppen av rostat bröd med avokado. Om du ska ha en varmkorv Som vanligtvis inte får min godkännandegods), toppa det med surkål, senap och färska lök. Yum.

  • Det finns ingen bättre framsida för en sommarbrygga än surkålslakan. Smakerna mognar om du kyler det över natten - du kommer att bli ombedd för receptet, så ta med kopior.
  • Inget slår en reubensmörgås, en klassiker i sig själv. Gör en hälsosam version genom att ersätta corned beef med kalkon. Medan du är på det, varför byt inte brödet för en skurad bakad potatis, fyll den med kraut och kalla den middag?

I vetet

Det är så mycket cancerforskning som är relaterat till kål (det är ju en korsfrukterig veggie trots allt och laddad med isotiocyanater) som jag cringe vid tanken på övergiven kraut på en tallrik. Om den östeuropeiska versionen inte fungerar för dig, ge kimchi, en Spicer Korean Cabbage Dish, ett försök.